Cadernos de Receitas da Amélia, Dos
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Ficha técnica
Autor(es): Amélia Coelho
ISBN v. impressa: 978853622489-3
ISBN v. digital: 978655605539-8
Edição/Tiragem: 2ª Edição - Revista
Acabamento: Brochura
Formato: 15,0x21,0 cm
Peso: 300grs.
Número de páginas: 230
Publicado em: 09/11/2009
Área(s): Literatura e Cultura - Diversos
Versão Digital (eBook)
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Sinopse
Amélia
As mãos enternecidas
Beleza incomparável
Noventa e dois anos de vida
A pele em claras de neve
Ainda aguarda um longo dia
O destino refeito...
Nada que o tempo não releve
Diante do tempero perfeito
Do aroma da ambrosia
Luciano Coelho
Autor(es)
Amélia Coelho é Catarinense de Campos Novos, residente em Curitiba desde 1953, quatro filhos, nove netos e sete bisnetos, freqüentadora assídua e participante do grupo coral da Igreja de Nossa Senhora do Rosário, onde foi homenageada com o título de “mãe universitária”, devota de Santa Terezinha do Menino Jesus, que sempre a socorreu nos momentos mais difíceis, teve sua trajetória marcada pela dedicação à família. Junto com Mario Coelho, seu marido já falecido, jamais permitiu que as vicissitudes da vida os impedissem de levar até o fim a tarefa que se impuseram, a formação superior dos quatro filhos, o que os levou a abandonar a tranqüilidade da vida interiorana e optar pela agitação da cidade grande. Este livro, mais do que a homenagem que lhe prestam seus filhos, noras, netos e bisnetos, no dia em que completa noventa e dois anos, 10 de outubro de 2008, é o registro de uma das características mais marcantes de sua personalidade, a sabedoria, a criatividade e o amor com que elabora as receitas mais apreciadas, o que lhe tem valido reconhecimento e admiração.
Sumário
APRESENTAÇÃO, p. 19
01 | RECEITAS DE ARROZ, p. 21
Nº 1 | Arroz à Amélia, p. 21
Nº 2 | Arroz de carreteiro (Zaneth - 8 pessoas), p. 22
Nº 3 | Arroz americano, p. 22
Nº 4 | Arroz à calabresa, p. 23
Nº 5 | Arroz com brócolis (Stela), p. 24
Nº 6 | Arroz com champignon, p. 24
Nº 7 | Arroz com espinafres, p. 25
Nº 8 | Arroz com moelas, p. 26
Nº 9 | Arroz cubano, p. 27
Nº 10 | Arroz de braga, p. 27
Nº 11 | Arroz de forno, p. 28
Nº 12 | Arroz granfino, p. 29
Nº 13 | Arroz pernambucano, p. 29
Nº 14 | Arroz sírio, p. 30
Nº 15 | Arroz tricolor (8 pessoas), p. 30
Nº 16 | Mijadra (arroz com lentilha), p. 31
02 | RECEITAS DE AVES, p. 33
Nº 1 | Frango com quiabo, p. 33
Nº 2 | Frango enrolado, p. 34
Nº 3 | Galinha imperial (Divino), p. 34
Nº 4 | Pato com laranja, p. 35
Nº 5 | Peito de frango à milanesa, p. 36
Nº 6 | Peito de frango com molho de mostarda, p. 36
Nº 7 | Peru de natal, p. 37
Nº 8 | Peru ou chester à brasileira, p. 38
03 | RECEITAS DE BOLOS, p. 39
Nº 1 | Bolo de ameixa, p. 39
Nº 2 | Bolo de areia, p. 39
Nº 3 | Bolo do mar, p. 40
Nº 4 | Bolo de carne, p. 41
Nº 5 | Bolo de cenoura, p. 41
Nº 6 | Bolo de chocolate, p. 42
Nº 7 | Bolo de chocolate (Regina), p. 43
Nº 8 | Bolo de fubá (grosso), p. 44
Nº 9 | Bolo de laranja (Aidê), p. 44
Nº 10 | Bolo de laranja, p. 45
Nº 11 | Bolo de maçã fresca, p. 45
Nº 12 | Bolo de mandioca (Olga), p. 46
Nº 13 | Bolo de mel (Eugênia), p. 47
Nº 14 | Bolo de nozes, p. 47
Nº 15 | Bolo de sardinha, p. 48
Nº 16 | Bolo frio de arroz e frango, p. 48
Nº 17 | Bolo salgado de pão, p. 50
Nº 18 | Bolo salgado, p. 50
Nº 19 | Cuca de banana, p. 51
Nº 20 | Nega maluca, p. 51
Nº 21 | Rocambole, p. 52
04 | RECEITAS DE CARNES, p. 53
Nº 1 | Assado de lagarto delicioso, p. 53
Nº 2 | Assado especial, p. 54
Nº 3 | Bife bourguignon, p. 54
Nº 4 | Bifes à Amélia, p. 55
Nº 5 | Bifes com molho de champignons, p. 56
Nº 6 | Carne assada ao molho ferrugem, p. 56
Nº 7 | Carne assada com mostarda, p. 58
Nº 8 | Carne fria, p. 58
Nº 9 | Carne seca com abóbora, p. 59
Nº 10 | Coelho ao molho branco, p. 60
Nº 11 | Coelho na mostarda, p. 60
Nº 12 | Filé mignon de porco com molho de mostarda, p. 61
Nº 13 | Frigideira de carne moída, p. 62
Nº 14 | Goulasch, p. 62
Nº 15 | Lombo de porco especial, p. 63
Nº 16 | Medalhões de mignon, p. 63
Nº 17 | Ossobuco (Divino), p. 64
Nº 18 | Picadinho metido à besta, p. 64
Nº 19 | Rocambole de carne, p. 65
Nº 20 | Rosbife (18 pessoas), p. 66
05 | RECEITAS DE CREMES, p. 67
Nº 1 | Creme chantilly I, p. 67
Nº 2 | Creme de banana, p. 67
Nº 3 | Creme de cebola, p. 68
Nº 4 | Creme de chantilly II, p. 68
Nº 5 | Creme de milho (Ivone), p. 69
06 | RECEITAS DE DOCES, p. 71
Nº 1 | Ambrosia à Amélia, p. 71
Nº 2 | Apfelstrudel, p. 71
Nº 3 | Torta de fios de ovos, p. 72
Nº 4 | Baba ao rum, p. 73
Nº 5 | Baba de moça, p. 73
Nº 6 | Bananas recheadas, p. 74
Nº 7 | Bavaroise de morango, p. 74
Nº 8 | Bolinho de chuva, p. 75
Nº 9 | Bolinho de goma, p. 76
Nº 10 | Calda de chocolate, p. 76
Nº 11 | Cassata, p. 77
Nº 12 | Charlote arco-Íris, p. 77
Nº 13 | Cobertura de marshmelow, p. 78
Nº 14 | Cobertura para torta de chocolate, p. 79
Nº 15 | Doce de coco queimado, p. 79
Nº 16 | Doce de leite, p. 80
Nº 17 | Espuma de nozes, p. 80
Nº 18 | Espumone, p. 81
Nº 19 | Espumone alle frajole, p. 81
Nº 20 | Gateau de fubá, p. 82
Nº 21 | Gelado de abacaxi, p. 83
Nº 22 | Gelado especial, p. 83
Nº 23 | Gelatina de frutas, p. 84
Nº 24 | Gelatina de laranja, p. 85
Nº 25 | Glacê, p. 85
Nº 26 | Manjar branco, p. 85
Nº 27 | Montanha russa, p. 86
Nº 28 | Montanha suíça, p. 87
Nº 29 | Morango no abacaxi, p. 87
Nº 30 | Morangos à romanoff, p. 88
Nº 31 | Moscovite de morango, p. 88
Nº 32 | Nozes carameladas, p. 89
Nº 33 | Outro doce de nozes (Ótimo), p. 90
Nº 34 | Ovos nevados, p. 90
Nº 35 | Pão de mel, p. 91
Nº 36 | Papo de anjo, p. 91
Nº 37 | Pavê de morango, p. 92
Nº 38 | Purê de maçã, p. 92
Nº 39 | Quindão (Aracy), p. 93
Nº 40 | Sobremesa de banana, p. 93
Nº 41 | Sobremesa (Divino), p. 94
Nº 42 | Sorvete, p. 95
Nº 43 | Surpresa de banana, p. 95
Nº 44 | Suspiro, p. 96
Nº 45 | Tigela de coco, p. 97
07 | RECEITAS DE MASSAS, p. 99
Nº 1 | Espaguete a Carbonara, p. 99
Nº 2 | Macarrão da nona, p. 100
Nº 3 | Massa de panqueca, p. 101
Nº 4 | Nhoque da sorte, p. 101
Nº 5 | Nhoque (Nelly), p. 102
Nº 6 | Nhoque recheado de forno, p. 102
Nº 7 | Nhoque verde, p. 103
Nº 8 | Panqueca com molho de queijo, p. 104
Nº 9 | Panquecas I, p. 105
Nº 10 | Panquecas flambadas, p. 105
Nº 11 | Panquecas II, p. 106
Nº 12 | Suflezinhos com molho branco, p. 107
08 | RECEITAS DE MOLHOS, p. 109
Nº 1 | Al pesto, p. 109
Nº 2 | Molho de camarão, p. 109
Nº 3 | Molho de maçã ácida, p. 110
Nº 4 | Molho de morango, p. 111
Nº 5 | Molho de mostarda e creme de leite, p. 111
Nº 6 | Molho de pimenta, p. 112
Nº 7 | Molho de pimentão, p. 112
Nº 8 | Molho de vinho para salada de frutas, p. 113
Nº 9 | Molho (Marcos), p. 113
Nº 10 | Molho tártaro, p. 114
09 | RECEITAS DE MOUSSES, p. 115
Nº 1 | Mousse de abacate I, p. 115
Nº 2 | Mousse de abacate II, p. 115
Nº 3 | Mousse de aipo, p. 116
Nº 4 | Mousse de atum, p. 117
Nº 5 | Mousse de camarão, p. 117
Nº 6 | Mousse de castanha, p. 118
Nº 7 | Mousse de chocolate, p. 119
Nº 8 | Mousse de chocolate: enformada, p. 119
Nº 9 | Mousse de chocolate I, p. 120
Nº 10 | Mousse de chocolate II, p. 120
Nº 11 | Mousse de damasco, p. 121
Nº 12 | Mousse de galinha, p. 121
Nº 13 | Mousse de laranja I, p. 123
Nº 14 | Mousse de laranja II, p. 123
Nº 15 | Mousse de limão I, p. 124
Nº 16 | Mousse de limão (Divino), p. 124
Nº 17 | Mousse de limão II, p. 125
Nº 18 | Mousse de mamão, p. 125
Nº 19 | Mousse de manga, p. 126
Nº 20 | Mousse de manga (Brasília), p. 126
Nº 21 | Mousse de maracujá (Marlene), p. 127
Nº 22 | Mousse de morango, p. 128
Nº 23 | Mousse de pêra, p. 129
Nº 24 | Mousse de queijo mineiro, p. 129
Nº 25 | Mousse de ricota e palmito, p. 130
Nº 26 | Mousse de siri, p. 131
Nº 27 | Mousse de uva, p. 131
10 | RECEITAS DE PESCADOS E FRUTOS DO MAR, p. 133
Nº 1 | Bacalhau ao creme (João), p. 133
Nº 2 | Bacalhau ´nota 10´, p. 134
Nº 3 | Bobó de abóbora, p. 134
Nº 4 | Bobó de camarão e aipim, p. 135
Nº 5 | Bolinhos de bacalhau, p. 136
Nº 6 | Camarão com catupiry, p. 136
Nº 7 | Camarão com creme de milho, p. 137
Nº 8 | Camarão na cerveja (aperitivo), p. 138
Nº 9 | Camarão para recheios (panquecas, tortas), p. 138
Nº 10 | Camarões com azeitonas, p. 139
Nº 11 | Caruru, p. 140
Nº 12 | Peixe escabeche I, p. 140
Nº 13 | Filés de linguado ao curry, p. 141
Nº 14 | Lagosta à calipso, p. 142
Nº 15 | Lagosta francesa, p. 142
Nº 16 | Lulas recheadas, p. 143
Nº 17 | Moqueca com leite de coco, p. 144
Nº 18 | Moqueca de camarão, p. 144
Nº 19 | Moqueca de peixe, p. 145
Nº 20 | Pastelão de peixe e camarão, p. 146
Nº 21 | Peixe à belle manière, p. 147
Nº 22 | Peixe à crioula, p. 148
Nº 23 | Peixe assado com bacon, p. 149
Nº 24 | Peixe com molho de camarão, p. 149
Nº 25 | Peixe escabeche II, p. 150
Nº 26 | Peixe granité, p. 151
Nº 27 | Peixe, repolho e molho de vinho e mostarda, p. 151
Nº 28 | Posta de peixe ensopada, p. 152
Nº 29 | Siris na casquinha, p. 153
Nº 30 | Trança de peixe, p. 153
11 | RECEITAS DE PUDINS, p. 155
Nº 1 | Pudim 3 leites, p. 155
Nº 2 | Pudim de aipim, p. 155
Nº 3 | Pudim de bacalhau, p. 156
Nº 4 | Pudim de camarão, p. 157
Nº 5 | Pudim de castanhas, p. 157
Nº 6 | Pudim de chocolate, p. 158
Nº 7 | Pudim de claras com calda de morango, p. 158
Nº 8 | Pudim de coco, p. 159
Nº 9 | Pudim de espinafre e cenoura, p. 160
Nº 10 | Pudim de frango, p. 160
Nº 11 | Pudim de galinha, p. 161
Nº 12 | Pudim de laranja, p. 162
Nº 13 | Pudim de leite, p. 162
Nº 14 | Pudim de pão, p. 163
Nº 15 | Pudim quero mais, p. 163
12 | RECEITAS DE SALADAS, p. 165
Nº 1 | Salada amassada, p. 165
Nº 2 | Salada de arroz, p. 166
Nº 3 | Salada de atum, p. 167
Nº 4 | Salada de bacalhau, p. 167
Nº 5 | Salada de banana, p. 168
Nº 6 | Salada de camarão, p. 169
Nº 7 | Salada de galinha com milho e batata palha, p. 169
Nº 8 | Salada de legumes, p. 170
Nº 9 |Salada de legumes, p. 170
Nº 10 | Salada de massa com presunto ou camarões ou mariscos, p. 171
Nº 11 | Salada verde, p. 172
13 | RECEITAS DE SALGADOS, p. 173
Nº 1 | Bolinho de arroz, p. 173
Nº 2 | Borshtch ao creme, p. 174
Nº 3 | Cassoulet, p. 174
Nº 4 | Enroladinho de presunto, p. 175
Nº 5 | Espirais de queijo, p. 176
Nº 6 | Farofa de milho verde, p. 176
Nº 7 | Farofa granfina, p. 177
Nº 8 | Feijoada, p. 177
Nº 9 | Maionese divina, p. 178
Nº 10 | Mandioquinhas, p. 179
Nº 11 | Massa de tortelete, p. 179
Nº 12 | Massa folhada rápida, p. 180
Nº 13 | Massa folhada, p. 180
Nº 14 | Massa para empadão, p. 181
Nº 15 | Massa para empadão (podre), p. 181
Nº 16 | Massa para pastel, p. 182
Nº 17 | Massa para torta de palmito, p. 182
Nº 18 | O legítimo strogonof, p. 183
Nº 19 | Ovo na batata, p. 184
Nº 20 | Ovos moles, p. 184
Nº 21 | Paella, p. 185
Nº 22 | Pão caseiro, p. 186
Nº 23 | Pão da vovó chiquinha, p. 186
Nº 24 | Pão de carne com arroz, p. 187
Nº 25 | Pão de minuto, p. 187
Nº 26 | Pão de queijo frito, p. 188
Nº 27 | Pão de queijo, p. 188
Nº 28 | Patê de cenoura, p. 189
Nº 29 | Patê de fígado, p. 189
Nº 30 | Pizza divina, p. 190
Nº 31 | Presunto ´tender made´, p. 190
Nº 32 | Quiche, p. 191
Nº 33 | Rolade, p. 191
Nº 34 | Salpicão de queijo-maçã, p. 192
Nº 35 | Tabule, p. 193
Nº 36 | Tender crocante, p. 193
Nº 37 | Tomates à provençal, p. 194
Nº 38 | Tomates recheados, p. 194
Nº 39 | Viradinho de repolho, p. 195
14 | RECEITAS DE SOPAS, p. 197
Nº 1 | Sopa de cenoura, p. 197
Nº 2 | Sopa de ervilhas, p. 197
Nº 3 | Sopa de milho, p. 198
15 | RECEITAS DE SUFLÊS, p. 199
Nº 1 | Suflê básico, p. 199
Nº 2 | Suflê de abobrinha, p. 199
Nº 3 | Suflê de chuchu, p. 200
Nº 4 | Suflê de espinafre, p. 200
Nº 5 | Suflê de galinha, p. 201
Nº 6 | Suflê de legumes, p. 202
Nº 7 | Suflê de milho verde, p. 202
16 | RECEITAS DE TORTAS DOCES, p. 203
Nº 1 | Torta de abacaxi, p. 203
Nº 2 | Torta de banana I, p. 204
Nº 3 | Torta de banana II, p. 204
Nº 4 | Torta de castanha, p. 205
Nº 5 | Torta de coco, p. 206
Nº 6 | Torta de limão americana, p. 207
Nº 7 | Torta de maçã, p. 208
Nº 8 | Torta de morango, p. 208
Nº 9 | Torta húngara, p. 209
Nº 10 | Torta preguiçosa, p. 209
17 | RECEITAS DE TORTAS SALGADAS, p. 211
Nº 1 | Empadão (Gladir), p. 211
Nº 2 | Torta de atum, p. 211
Nº 3 | Torta de batata e cenoura, p. 212
Nº 4 | Torta de brócolis, p. 212
Nº 5 | Torta de camarão, p. 213
Nº 6 | Torta de catupiry, p. 214
Nº 7 | Torta de cebola, p. 214
Nº 8 | Torta de espinafre, p. 215
Nº 9 | Torta de legumes, p. 216
Nº 10 | Torta de liquidificador, p. 216
Nº 11 | Torta de palmito, p. 217
Nº 12 | Torta de ricota, p. 218
Nº 13 | Torta de salmão, p. 218
Nº 14 | Torta salgada de galinha, p. 219
Nº 15 | Torta de camarão II, p. 220
18 | RECEITAS DE VERDURAS E LEGUMES, p. 221
Nº 1 | Alcachofra recheada, p. 221
Nº 2 | Alcachofras com molho holandês, p. 222
Nº 3 | Batata (Amélia), p. 223
Nº 4 | Batata ao creme, p. 223
Nº 5 | Batata frita deliciosa, p. 224
Nº 6 | Batata para acompanhamento, p. 224
Nº 7 | Batatas perfumadas, p. 225
Nº 8 | Berinjela ao forno, p. 225
Nº 9 | Berinjela recheada, p. 226
Nº 10 | Bife de batata, p. 226
Nº 11 | Brócolis, p. 227
Nº 12 | Couve-flor ao forno, p. 227
Nº 13 | Repolho roxo, p. 228
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Regresso, O
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Rio Nasce na Montanha e Segue Rumo ao Mar..., O
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