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Gestão Hoteleira - Custos, Sistemas de Informação, Planejamento Estratégico, Orçamento e Gestão Ambiental

Rogério João Lunkes e Fabricia Silva da Rosa

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Ficha técnica

Autor(es): Rogério João Lunkes e Fabricia Silva da Rosa

ISBN: 978853623634-6

Acabamento: Brochura

Formato: 15,0x21,0 cm

Peso: 397grs.

Número de páginas: 276

Publicado em: 31/01/2012

Área(s): Administração; Contabilidade - Contabilidade Geral Aplicada; Contabilidade - Controladoria

Sinopse

O livro traz uma abordagem sobre os conceitos de contabilidade gerencial e controladoria, além da posição e nível de autoridade do controller. Esta descrição inclui o sistema de gestão, com a assertiva de suas funções, detalhamento das etapas de gestão e fases do processo de tomada de decisão. Na sequência da obra, apresenta-se o aprofundamento de temas como sistema de informação, contabilidade e gestão de custos, planejamento, balanced scorecard, orçamento, controle e gestão ambiental.

No sistema de informação busca-se descrever o conceito e níveis, com desenvolvimento dos sistemas de TI em hotéis e sistemas contábeis, fazendo breve descrição do USALI (Uniform System of Accounts for the Logging Industry), bem como busca apresentar as necessidades e características distintas das informações e dos relatórios no processo de tomada de decisão.

No capítulo 3 são apresentados os conceitos, sistemas de custeio (Custeio Direto, Absorção e por Atividades), centros de responsabilidade e distribuição dos custos. Para na sequência, explorar as diferentes aplicações das informações de custos como, determinação do custo/volume/lucro, decisões de preço de venda, terceirização e eliminação de atividades que não agregam valor.

O planejamento estratégico é abordado no capítulo 5, com descrição dos conceitos, características e fases, elementos, propriedades e níveis do sistema de planejamento. Há um aprofundamento do planejamento estratégico com apresentação do seu processo de desenvolvimento, diagnóstico e elaboração. O balanced scorecard é explorado na sequência como uma das formas de implementar o planejamento estratégico, com descrição dos objetivos, perspectivas e indicadores de desempenho. Além Disto, explora-se o conceito, objetivos, processos, vantagens e desvantagens do orçamento, com descrição e elaboração das peças orçamentárias.

No tema controle evidencia-se o conceito, processos, identificação de causas e níveis, tipos de controle: estratégico, tático e operacional, além do controle interno. Explicitando a aplicação de mecanismos de acompanhamento e a avaliação das ações e decisões nos diferentes níveis do hotel. O que inclui a descrição sobre controle interno, com a segregação das categorias: organizacionais e estruturais, sistemas de informação, e métodos, procedimentos e seus elementos.

Para finalizar, a obra contempla o gerenciamento ambiental, com detalhamento das principais normas e instrumentos legais, construção de indicadores de desempenho, modelos de relatórios de sustentabilidade e um case em hotel.

Autor(es)

Rogério João Lunkes é Pós-Doctorado em Comptabilitat pela Universitat de València (Espanha); Doutor e Mestre em Gestão de Negócios – EPS pela Universidade Federal de Santa Catarina; formado em Ciências Contábeis. Professor do Departamento de Ciências Contábeis e do Programa de Pós-graduação em Contabilidade e Administração da Universidade Federal de Santa Catarina. Autor de diversos livros e artigos nacionais e internacionais em contabilidade gerencial e controladoria.

Fabrícia Silva da Rosa - Doutora e Mestre em Engenharia de Produção pela Universidade Federal de Santa Catarina e Doutorado Sanduíche em Comptabilitat pela Universitat de València (Espanha); formada em Ciências Contábeis. Professora do curso de Ciências Contábeis da Faculdade Única do Grupo Sociesc. Autora de artigos nacionais e internacionais em contabilidade gerencial e ambiental.

Porque comprar

APLICAÇÃO

Ideal para as Disciplinas de Contabilidade Gerencial e Controladoria Hoteleira

Sumário

Capítulo 1 - ASPECTOS INTRODUTÓRIOS, p. 11

1.1 Turismo no Mundo e no Brasil, p. 11

1.2 Importância da Gestão em Hotéis, p. 12

1.3 Contabilidade Gerencial, p. 13

1.4 Controladoria, p. 13

1.5 Posição e Nível de Autoridade do Controller, p. 15

1.6 Sistema de Gestão, p. 20

1.7 Coordenação como Função Principal da Controladoria, p. 25

1.8 A Controladoria Atuando nos Sistemas Vitais do Hotel, p. 26

1.9 Organização da Obra, p. 29

1.9.1 Sistema de informações, p. 29

1.9.2 Contabilidade e gestão de custos, p. 29

1.9.3 Planejamento, p. 30

1.9.4 Controle, p. 31

1.9.5 Gestão ambiental, p. 31

Capítulo 2 - SISTEMA DE INFORMAÇÕES, p. 35

2.1 Conceito e Características, p. 35

2.2 Classificação dos Sistemas de Informações, p. 37

2.2.1 Sistema de Informações Executivas - SIE, p. 39

2.2.2 Sistema de Informações Gerenciais - SIG, p. 39

2.2.3 Sistema de Apoio à Decisão - SAD, p. 39

2.2.4 Sistema de Processamento de Transações - SPT, p. 40

2.2.5 Sistemas Especialistas, p. 40

2.3 Desenvolvimento de Sistemas de TI em Hotéis, p. 41

2.3.1 Sistemas de informação corporativa, p. 41

2.3.2 Sistemas de atendimento ao cliente (hóspede), p. 42

2.3.3 Sistemas gerais de vendas, p. 43

2.3.4 Sistemas de Gerenciamento do Cliente - (CRM), p. 43

2.4 Sistema de Informações Contábeis - SIC, p. 43

2.4.1 Sistema USALI (Uniform System of Accounts for the Lodging Industry), p. 45

2.4.2 Demonstração de resultado, p. 46

2.4.3 Balanço patrimonial, p. 48

2.5 Necessidades e Características das Informações, p. 50

2.6 Estrutura dos Relatórios, p. 52

Capítulo 3 - CONTABILIDADE DE CUSTOS, p. 59

3.1 Conceitos Fundamentais, p. 59

3.2 Sistemas de Custeio, p. 60

3.3 Custeio Direto, p. 61

3.4 Custeio por Absorção, p. 62

3.5 Centros de Responsabilidade (Custos), p. 64

3.5.1 Centros principais, p. 65

3.5.2 Centros auxiliares, p. 65

3.6 Distribuiçãodos Custos, p. 69

3.6.1 Distribuição primária, p. 69

3.6.2 Distribuição secundária, p. 70

3.7 Custeio Baseado em Atividades, p. 73

3.7.1 Origem e conceito, p. 73

3.7.2 Classificação das atividades, p. 75

3.7.3 Direcionadores de custos (cost drivers), p. 77

3.7.4 Processo de desenvolvimento do ABC, p. 77

Capítulo 4 - CUSTOS PARA A TOMADA DE DECISÃO, p. 89

4.1 Informação de Custos, p. 89

4.2 Análise Custo/Volume/Lucro - CVL, p. 90

4.2.1 Margem de contribuição, p. 91

4.2.2 Ponto de equilíbrio, p. 92

4.2.3 Ponto de equilíbrio usando ABC, p. 96

4.3 Decisões de Preço de Venda, p. 97

4.3.1 Fixação do preço de venda considerando os custos e a margem de lucro, p. 99

4.3.2 Método de fixação dos preços de venda por temporada, p. 100

4.3.3 Decisões de aceitar ou rejeitar os preços oferecidos por operadores turísticos ou agências de viagens, p. 101

4.4 Terceirização, p. 101

4.5 Eliminação de Atividades que não Agregam Valor, p. 103

Capítulo 5 - PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO, p. 111

5.1 Conceito, Características e Fases do Planejamento, p. 111

5.2 Elementos e Propriedades do Sistema de Planejamento, p. 113

5.3 Níveis de Planejamento, p. 114

5.4 Planejamento Estratégico, p. 117

5.4.1 Processo de desenvolvimento do planejamento estratégico, p. 117

5.4.2 Diagnóstico estratégico, p. 118

5.4.3 Elaboração do planejamento estratégico, p. 119

5.5 Planejamento Estratégico na Prática, p. 123

Capítulo 6 -BALANCED SCORECARD EM HOTÉIS, p. 129

6.1 Conceito e Características, p. 129

6.2 Perspectivas do BSC, p. 130

6.2.1 Perspectiva financeira, p. 132

6.2.2 Perspectiva do hóspede, p. 137

6.2.3 Perspectiva dos processos internos, p. 143

6.2.4 Perspectiva de aprendizagem e crescimento, p. 146

6.3 Etapas de Desenvolvimento do BSC, p. 154

6.4 Case de Implementação de BSC em Hotéis, p. 155

Capítulo 7 - ORÇAMENTO, p. 165

7.1 Conceito, Objetivos e Processos Orçamentários, p. 165

7.2 Vantagens, p. 167

7.3 Desvantagens, p. 168

7.4 Estrutura Básica do Orçamento, p. 169

7.5 Processo de Elaboração do Orçamento em Hotéis, p. 172

7.5.1 Orçamento da capacidade e ocupação, p. 172

7.5.2 Orçamento de vendas ou receitas, p. 173

7.5.3 Orçamento de materiais (consumo, compras e estoques), p. 175

7.5.4 Orçamento de pessoal, p. 177

7.5.5 Orçamento de gastos indiretos, p. 179

7.5.6 Orçamento dos gastos de estrutura, p. 181

7.5.7 Orçamento de comercialização oumarketing, p. 182

7.5.8 Orçamento de resultado, p. 184

7.5.9 Orçamento de caixa, p. 187

7.5.10 Orçamento do balanço patrimonial, p. 189

7.6 Orçamento de Investimentos, p. 191

7.6.1 Payback, p. 191

7.6.2 Taxa Interna de Retorno - TIR, p. 193

7.6.3 Valor Presente Líquido - VPL, p. 193

Capítulo 8 - CONTROLE, p. 207

8.1 Processo de Controle, p. 207

8.2 Identificação das Causas do Desvio, p. 208

8.3 Controle Estratégico, p. 210

8.3.1 Sistema de crenças, p. 212

8.3.2 Sistema de fronteiras, p. 213

8.3.3 Sistema de controle diagnóstico, p. 213

8.3.4 Sistema de controle interativo, p. 214

8.4 Controle Interno, p. 215

8.4.1 Conceito e objetivos, p. 216

8.4.2 Elementos básicos, p. 216

8.5 Controle Via Balanced Scorecard - BSC, p. 221

8.6 Controle Orçamentário, p. 223

8.6.1 Controle das peças orçamentárias, p. 223

8.6.2 Calendário de controle orçamentário, p. 227

Capítulo 9 - GESTÃO AMBIENTAL, p. 231

9.1 Gestão Ambiental no Contexto Hoteleiro, p. 231

9.2 Normas e Instrumentos, p. 234

9.3 Planejamento e Controle Ambiental, p. 236

9.4 Indicadores Ambientais para Hotéis, p. 238

9.5 Relatório de Sustentabilidade para Hotéis, p. 247

9.6 Case - NH Hoteles, p. 249

REFERÊNCIAS, p. 257

Índice alfabético

A

ABC. Ponto de equilíbrio usando ABC, p. 96
ABC. Processo de desenvolvimento do ABC, p. 77
Agente de viagem. Decisões de aceitarou rejeitar os preços oferecidos por operadores turísticos ou agências de viagens, p. 101
Análise Custo/Volume/Lucro - CVL, p. 90
Apoio à decisão. Sistema de apoio à decisão - SAD, p. 39
Aprendizagem. Perspectiva deaprendizagem e crescimento, p. 146
Aspectos introdutórios, p. 11
Atividade. Custeio baseado em atividades, p. 73
Atividades. Classificação das atividades, p. 75
Autoridade. Posição e nível de autoridade docontroller, p. 15

B

BSC.Case de implementação de BSC em hotéis, p. 155
BSC. Controle viaBalanced Scorecard - BSC, p. 221
BSC. Etapas de desenvolvimento do BSC, p. 154
BSC. Perspectivas do BSC, p. 130
Balanced scorecard em hotéis, p. 129
Balanced scorecard em hotéis. Conceito e características, p. 129
Balanço patrimonial, p. 48

C

CVL. Análise Custo/Volume/Lucro - CVL, p. 90
Calendário de controle orçamentário, p. 227
Características e necessidades das informações, p. 50
Case de implementação de BSC em hotéis, p. 155
Case - NH Hoteles, p. 249
Centros auxiliares, p. 65
Centros de responsabilidade (custos), p. 64
Centros principais, p. 65
Classificação dasatividades, p. 75
Classificação dos sistemas de informações, p. 37
Cliente. Sistemas de atendimento ao cliente (hóspede), p. 42
Cliente. Sistemas de gerenciamento do cliente - (CRM), p. 43
Conceito e objetivos, p. 216
Conceito, características efases do planejamento, p. 111
Conceitos fundamentais, p. 59
Contabilidade de custos, p. 59
Contabilidade e gestão de custos, p. 29
Contabilidade gerencial, p. 13
Contribuição. Margemde contribuição, p. 91
Controladoria atuando nos sistemas vitais do hotel, p. 26
Controladoria, p. 13
Controladoria. Coordenação como função principal da controladoria, p. 25
Controle das peçasorçamentárias, p. 223
Controle e planejamento ambiental, p. 236
Controle estratégico, p. 210
Controle interno, p. 215
Controle orçamentário, p. 223
Controle viaBalanced Scorecard - BSC, p. 221
Controle, p. 31
Controle, p. 207
Controle. Processode controle, p. 207
Controller. Posição e nível de autoridade docontroller, p. 15
Coordenação como função principal da controladoria, p. 25
Cost drivers. Direcionadores de custos (cost drivers), p. 77
Crescimento. Perspectiva de aprendizagem e crescimento, p. 146
Custeio baseadoem atividades, p. 73
Custeio baseado em atividades. Origem e conceito, p. 73
Custeio direto, p. 61
Custeio por absorção, p. 62
Custos para a tomada de decisão, p. 89
Custos. Centros de responsabilidade (custos), p. 64
Custos. Contabilidade de custos, p. 59
Custos. Direcionadores de custos (cost drivers), p. 77
Custos. Informação de custos, p. 89

D

Decisão. Custos para atomada de decisão, p. 89
Decisões de preço de venda, p. 97
Decisões de aceitar ou rejeitar os preços oferecidos por operadores turísticos ou agências de viagens, p. 101
Demonstração de resultado, p. 46
Desenvolvimento de Sistemas de TI em hotéis, p. 41
Diagnóstico estratégico, p. 118
Direcionadores de custos (cost drivers), p. 77
Distribuiçãodos custos, p. 69
Distribuiçãoprimária, p. 69
Distribuiçãosecundária, p. 70

E

Elaboração do planejamento estratégico, p. 119
Elementos básicos, p. 216
Elementos e propriedades dosistema de planejamento, p. 113
Eliminação de atividadesque não agregam valor, p. 103
Equilíbrio. Ponto de equilíbrio usando ABC, p. 96
Equilíbrio. Pontode equilíbrio, p. 92
Estratégia. Diagnóstico estratégico, p. 118
Estratégia. Elaboração do planejamento estratégico, p. 119
Estratégia. Planejamento estratégico na prática, p. 123
Estratégia. Planejamento estratégico, p. 117
Estrutura dos relatórios, p. 52
Etapas de desenvolvimento do BSC, p. 154

F

Finança. Perspectiva financeira, p. 132
Fixação do preço de venda considerando os custos e a margem de lucro, p. 99
Função principal. Coordenação comofunção principal da controladoria, p. 25

G

Gerenciamento. Contabilidade gerencial, p. 13
Gerenciamento. Sistemas de gerenciamento do cliente - (CRM), p. 43
Gestão ambiental no contexto hoteleiro, p. 231
Gestão ambiental, p. 31
Gestão ambiental, p. 231
Gestão de custose contabilidade, p. 29
Gestão. Importância da gestão em hotéis, p. 12
Gestão. Sistema de gestão, p. 20

H

Hóspede. Perspectiva do hóspede, p. 137
Hóspede. Sistemas de atendimento ao cliente (hóspede), p. 42
Hotelaria.Balanced scorecard em hotéis, p. 129
Hotelaria. Controladoria atuandonos sistemas vitais do hotel, p. 26
Hotelaria. Desenvolvimento deSistemas de TI em hotéis, p. 41
Hotelaria. Gestão ambientalno contexto hoteleiro, p. 231
Hotelaria. Indicadores ambientais para hotéis, p. 238
Hotelaria. Relatório de sustentabilidade para hotéis, p. 247

I

Identificação das causas do desvio, p. 208
Importância da gestão em hotéis, p. 12
Indicadores ambientais para hotéis, p. 238
Informação contábil. Sistema deInformações Contábeis - SIC, p. 43
Informação corporativa. Sistemas de informaçãocorporativa, p. 41
Informação de custos, p. 89
Informação executiva. Sistema deinformações executivas - SIE, p. 39
Informação gerencial. Sistema de informações gerenciais - SIG, p. 39
Informação. Sistemade informações, p. 29
Informação. Sistemade informações, p. 35
Informações. Necessidades e características das informações, p. 50
Introdução. Aspectos introdutórios, p. 11

L

Lucro. Fixação do preço de venda considerando os custos e a margem de lucro, p. 99

M

Margem de contribuição, p. 91
Meio ambiente. Gestão ambiental no contexto hoteleiro, p. 231
Meio ambiente. Gestão ambiental, p. 31
Meio ambiente. Gestão ambiental, p. 231
Meio ambiente. Indicadores ambientais para hotéis, p. 238
Meio ambiente. Normas e instrumentos, p. 234
Método de fixação dos preços de venda por temporada, p. 100

N

Necessidades e características das informações, p. 50
Níveis de planejamento, p. 114
Nível e posição de autoridade docontroller, p. 15
Normas e instrumentos, p. 234

O

Orçamento da capacidade e ocupação, p. 172
Orçamento de caixa, p. 187
Orçamento de comercialização oumarketing, p. 182
Orçamento de gastos indiretos, p. 179
Orçamento de investimentos, p. 191
Orçamento de materiais (consumo, compras e estoques), p. 175
Orçamento de pessoal, p. 177
Orçamento deresultado, p. 184
Orçamento de vendas ou receitas, p. 173
Orçamento do balanço patrimonial, p. 189
Orçamento dos gastos de estrutura, p. 181
Orçamento, p. 165
Orçamento. Calendário de controle orçamentário, p. 227
Orçamento. Conceito, objetivose processos orçamentários, p. 165
Orçamento. Controle daspeças orçamentárias, p. 223
Orçamento. Controle orçamentário, p. 223
Orçamento. Desvantagens, p. 168
Orçamento. Estrutura básica do orçamento, p. 169
Orçamento. Processo de elaboração do orçamento em hotéis, p. 172
Orçamento. Vantagens, p. 167
Organização da obra, p. 29

P

Payback, p. 191
Perspectiva de aprendizagem e crescimento, p. 146
Perspectiva dohóspede, p. 137
Perspectiva dos processos internos, p. 143
Perspectiva financeira, p. 132
Perspectivasdo BSC, p. 130
Planejamento e controle ambiental, p. 236
Planejamento estratégico na prática, p. 123
Planejamento estratégico, p. 111
Planejamento estratégico, p. 117
Planejamento estratégico. Processo de desenvolvimento do planejamento estratégico, p. 117
Planejamento, p. 30
Planejamento. Conceito, características e fases do planejamento, p. 111
Planejamento. Elementos e propriedades do sistema de planejamento, p. 113
Planejamento. Níveisde planejamento, p. 114
Ponto de equilíbrio usando ABC, p. 96
Ponto de equilíbrio, p. 92
Posição e nível de autoridade docontroller, p. 15
Preço de venda. Decisões de preço de venda, p. 97
Preço de venda. Fixação do preço de venda considerando os custos e a margem de lucro, p. 99
Preço. Decisões de aceitar ou rejeitar os preços oferecidos por operadores turísticos ou agências de viagens, p. 101
Preços de venda. Método de fixaçãodos preços de venda por temporada, p. 100
Processo decontrole, p. 207
Processo de desenvolvimento do ABC, p. 77
Processo de desenvolvimento doplanejamento estratégico, p. 117
Processo interno. Perspectiva dos processos internos, p. 143

R

Referências, p. 257
Relatório de sustentabilidade para hotéis, p. 247
Relatório. Estrutura dos relatórios, p. 52
Resultado. Demonstração de resultado, p. 46

S

Sistema USALI (Uniform System of Accounts for the Lodging Industry), p. 45
Sistema de Informações Contábeis - SIC, p. 43
Sistema de apoioà decisão - SAD, p. 39
Sistema de controle diagnóstico, p. 213
Sistema de controle interativo, p. 214
Sistema de crenças, p. 212
Sistema de fronteiras, p. 213
Sistema de gestão, p. 20
Sistema de informações executivas - SIE, p. 39
Sistema de informações gerenciais - SIG, p. 39
Sistema de informações, p. 29
Sistema de informações, p. 35
Sistema de informações. Conceito e características, p. 35
Sistema de processamento de transações - SPT, p. 40
Sistemas de atendimentoao cliente (hóspede), p. 42
Sistemas de custeio, p. 60
Sistemas de gerenciamento do cliente - (CRM), p. 43
Sistemas de informação corporativa, p. 41
Sistemas de informações. Classificação, p. 37
Sistemas especialistas, p. 40
Sistemas gerais de vendas, p. 43
Sustentabilidade. Relatório de sustentabilidade para hotéis, p. 247

T

TI. Desenvolvimento de Sistemas de TI em hotéis, p. 41
Taxa interna de retorno - TIR, p. 193
Tercerização, p. 101
Transação. Sistema de processamento de transações - SPT, p. 40
Turismo no mundo e no Brasil, p. 11
Turismo. Decisões de aceitar ou rejeitar os preços oferecidos por operadores turísticos ou agências de viagens, p. 101