Cadernos de Receitas da Amélia, Dos

APRESENTAÇÃO, p. 19

01 | RECEITAS DE ARROZ, p. 21

Nº 1 | Arroz à Amélia, p. 21

Nº 2 | Arroz de carreteiro (Zaneth - 8 pessoas), p. 22

Nº 3 | Arroz americano, p. 22

Nº 4 | Arroz à calabresa, p. 23

Nº 5 | Arroz com brócolis (Stela), p. 24

Nº 6 | Arroz com champignon, p. 24

Nº 7 | Arroz com espinafres, p. 25

Nº 8 | Arroz com moelas, p. 26

Nº 9 | Arroz cubano, p. 27

Nº 10 | Arroz de braga, p. 27

Nº 11 | Arroz de forno, p. 28

Nº 12 | Arroz granfino, p. 29

Nº 13 | Arroz pernambucano, p. 29

Nº 14 | Arroz sírio, p. 30

Nº 15 | Arroz tricolor (8 pessoas), p. 30

Nº 16 | Mijadra (arroz com lentilha), p. 31

02 | RECEITAS DE AVES, p. 33

Nº 1 | Frango com quiabo, p. 33

Nº 2 | Frango enrolado, p. 34

Nº 3 | Galinha imperial (Divino), p. 34

Nº 4 | Pato com laranja, p. 35

Nº 5 | Peito de frango à milanesa, p. 36

Nº 6 | Peito de frango com molho de mostarda, p. 36

Nº 7 | Peru de natal, p. 37

Nº 8 | Peru ou chester à brasileira, p. 38

03 | RECEITAS DE BOLOS, p. 39

Nº 1 | Bolo de ameixa, p. 39

Nº 2 | Bolo de areia, p. 39

Nº 3 | Bolo do mar, p. 40

Nº 4 | Bolo de carne, p. 41

Nº 5 | Bolo de cenoura, p. 41

Nº 6 | Bolo de chocolate, p. 42

Nº 7 | Bolo de chocolate (Regina), p. 43

Nº 8 | Bolo de fubá (grosso), p. 44

Nº 9 | Bolo de laranja (Aidê), p. 44

Nº 10 | Bolo de laranja, p. 45

Nº 11 | Bolo de maçã fresca, p. 45

Nº 12 | Bolo de mandioca (Olga), p. 46

Nº 13 | Bolo de mel (Eugênia), p. 47

Nº 14 | Bolo de nozes, p. 47

Nº 15 | Bolo de sardinha, p. 48

Nº 16 | Bolo frio de arroz e frango, p. 48

Nº 17 | Bolo salgado de pão, p. 50

Nº 18 | Bolo salgado, p. 50

Nº 19 | Cuca de banana, p. 51

Nº 20 | Nega maluca, p. 51

Nº 21 | Rocambole, p. 52

04 | RECEITAS DE CARNES, p. 53

Nº 1 | Assado de lagarto delicioso, p. 53

Nº 2 | Assado especial, p. 54

Nº 3 | Bife bourguignon, p. 54

Nº 4 | Bifes à Amélia, p. 55

Nº 5 | Bifes com molho de champignons, p. 56

Nº 6 | Carne assada ao molho ferrugem, p. 56

Nº 7 | Carne assada com mostarda, p. 58

Nº 8 | Carne fria, p. 58

Nº 9 | Carne seca com abóbora, p. 59

Nº 10 | Coelho ao molho branco, p. 60

Nº 11 | Coelho na mostarda, p. 60

Nº 12 | Filé mignon de porco com molho de mostarda, p. 61

Nº 13 | Frigideira de carne moída, p. 62

Nº 14 | Goulasch, p. 62

Nº 15 | Lombo de porco especial, p. 63

Nº 16 | Medalhões de mignon, p. 63

Nº 17 | Ossobuco (Divino), p. 64

Nº 18 | Picadinho metido à besta, p. 64

Nº 19 | Rocambole de carne, p. 65

Nº 20 | Rosbife (18 pessoas), p. 66

05 | RECEITAS DE CREMES, p. 67

Nº 1 | Creme chantilly I, p. 67

Nº 2 | Creme de banana, p. 67

Nº 3 | Creme de cebola, p. 68

Nº 4 | Creme de chantilly II, p. 68

Nº 5 | Creme de milho (Ivone), p. 69

06 | RECEITAS DE DOCES, p. 71

Nº 1 | Ambrosia à Amélia, p. 71

Nº 2 | Apfelstrudel, p. 71

Nº 3 | Torta de fios de ovos, p. 72

Nº 4 | Baba ao rum, p. 73

Nº 5 | Baba de moça, p. 73

Nº 6 | Bananas recheadas, p. 74

Nº 7 | Bavaroise de morango, p. 74

Nº 8 | Bolinho de chuva, p. 75

Nº 9 | Bolinho de goma, p. 76

Nº 10 | Calda de chocolate, p. 76

Nº 11 | Cassata, p. 77

Nº 12 | Charlote arco-Íris, p. 77

Nº 13 | Cobertura de marshmelow, p. 78

Nº 14 | Cobertura para torta de chocolate, p. 79

Nº 15 | Doce de coco queimado, p. 79

Nº 16 | Doce de leite, p. 80

Nº 17 | Espuma de nozes, p. 80

Nº 18 | Espumone, p. 81

Nº 19 | Espumone alle frajole, p. 81

Nº 20 | Gateau de fubá, p. 82

Nº 21 | Gelado de abacaxi, p. 83

Nº 22 | Gelado especial, p. 83

Nº 23 | Gelatina de frutas, p. 84

Nº 24 | Gelatina de laranja, p. 85

Nº 25 | Glacê, p. 85

Nº 26 | Manjar branco, p. 85

Nº 27 | Montanha russa, p. 86

Nº 28 | Montanha suíça, p. 87

Nº 29 | Morango no abacaxi, p. 87

Nº 30 | Morangos à romanoff, p. 88

Nº 31 | Moscovite de morango, p. 88

Nº 32 | Nozes carameladas, p. 89

Nº 33 | Outro doce de nozes (Ótimo), p. 90

Nº 34 | Ovos nevados, p. 90

Nº 35 | Pão de mel, p. 91

Nº 36 | Papo de anjo, p. 91

Nº 37 | Pavê de morango, p. 92

Nº 38 | Purê de maçã, p. 92

Nº 39 | Quindão (Aracy), p. 93

Nº 40 | Sobremesa de banana, p. 93

Nº 41 | Sobremesa (Divino), p. 94

Nº 42 | Sorvete, p. 95

Nº 43 | Surpresa de banana, p. 95

Nº 44 | Suspiro, p. 96

Nº 45 | Tigela de coco, p. 97

07 | RECEITAS DE MASSAS, p. 99

Nº 1 | Espaguete a Carbonara, p. 99

Nº 2 | Macarrão da nona, p. 100

Nº 3 | Massa de panqueca, p. 101

Nº 4 | Nhoque da sorte, p. 101

Nº 5 | Nhoque (Nelly), p. 102

Nº 6 | Nhoque recheado de forno, p. 102

Nº 7 | Nhoque verde, p. 103

Nº 8 | Panqueca com molho de queijo, p. 104

Nº 9 | Panquecas I, p. 105

Nº 10 | Panquecas flambadas, p. 105

Nº 11 | Panquecas II, p. 106

Nº 12 | Suflezinhos com molho branco, p. 107

08 | RECEITAS DE MOLHOS, p. 109

Nº 1 | Al pesto, p. 109

Nº 2 | Molho de camarão, p. 109

Nº 3 | Molho de maçã ácida, p. 110

Nº 4 | Molho de morango, p. 111

Nº 5 | Molho de mostarda e creme de leite, p. 111

Nº 6 | Molho de pimenta, p. 112

Nº 7 | Molho de pimentão, p. 112

Nº 8 | Molho de vinho para salada de frutas, p. 113

Nº 9 | Molho (Marcos), p. 113

Nº 10 | Molho tártaro, p. 114

09 | RECEITAS DE MOUSSES, p. 115

Nº 1 | Mousse de abacate I, p. 115

Nº 2 | Mousse de abacate II, p. 115

Nº 3 | Mousse de aipo, p. 116

Nº 4 | Mousse de atum, p. 117

Nº 5 | Mousse de camarão, p. 117

Nº 6 | Mousse de castanha, p. 118

Nº 7 | Mousse de chocolate, p. 119

Nº 8 | Mousse de chocolate: enformada, p. 119

Nº 9 | Mousse de chocolate I, p. 120

Nº 10 | Mousse de chocolate II, p. 120

Nº 11 | Mousse de damasco, p. 121

Nº 12 | Mousse de galinha, p. 121

Nº 13 | Mousse de laranja I, p. 123

Nº 14 | Mousse de laranja II, p. 123

Nº 15 | Mousse de limão I, p. 124

Nº 16 | Mousse de limão (Divino), p. 124

Nº 17 | Mousse de limão II, p. 125

Nº 18 | Mousse de mamão, p. 125

Nº 19 | Mousse de manga, p. 126

Nº 20 | Mousse de manga (Brasília), p. 126

Nº 21 | Mousse de maracujá (Marlene), p. 127

Nº 22 | Mousse de morango, p. 128

Nº 23 | Mousse de pêra, p. 129

Nº 24 | Mousse de queijo mineiro, p. 129

Nº 25 | Mousse de ricota e palmito, p. 130

Nº 26 | Mousse de siri, p. 131

Nº 27 | Mousse de uva, p. 131

10 | RECEITAS DE PESCADOS E FRUTOS DO MAR, p. 133

Nº 1 | Bacalhau ao creme (João), p. 133

Nº 2 | Bacalhau ´nota 10´, p. 134

Nº 3 | Bobó de abóbora, p. 134

Nº 4 | Bobó de camarão e aipim, p. 135

Nº 5 | Bolinhos de bacalhau, p. 136

Nº 6 | Camarão com catupiry, p. 136

Nº 7 | Camarão com creme de milho, p. 137

Nº 8 | Camarão na cerveja (aperitivo), p. 138

Nº 9 | Camarão para recheios (panquecas, tortas), p. 138

Nº 10 | Camarões com azeitonas, p. 139

Nº 11 | Caruru, p. 140

Nº 12 | Peixe escabeche I, p. 140

Nº 13 | Filés de linguado ao curry, p. 141

Nº 14 | Lagosta à calipso, p. 142

Nº 15 | Lagosta francesa, p. 142

Nº 16 | Lulas recheadas, p. 143

Nº 17 | Moqueca com leite de coco, p. 144

Nº 18 | Moqueca de camarão, p. 144

Nº 19 | Moqueca de peixe, p. 145

Nº 20 | Pastelão de peixe e camarão, p. 146

Nº 21 | Peixe à belle manière, p. 147

Nº 22 | Peixe à crioula, p. 148

Nº 23 | Peixe assado com bacon, p. 149

Nº 24 | Peixe com molho de camarão, p. 149

Nº 25 | Peixe escabeche II, p. 150

Nº 26 | Peixe granité, p. 151

Nº 27 | Peixe, repolho e molho de vinho e mostarda, p. 151

Nº 28 | Posta de peixe ensopada, p. 152

Nº 29 | Siris na casquinha, p. 153

Nº 30 | Trança de peixe, p. 153

11 | RECEITAS DE PUDINS, p. 155

Nº 1 | Pudim 3 leites, p. 155

Nº 2 | Pudim de aipim, p. 155

Nº 3 | Pudim de bacalhau, p. 156

Nº 4 | Pudim de camarão, p. 157

Nº 5 | Pudim de castanhas, p. 157

Nº 6 | Pudim de chocolate, p. 158

Nº 7 | Pudim de claras com calda de morango, p. 158

Nº 8 | Pudim de coco, p. 159

Nº 9 | Pudim de espinafre e cenoura, p. 160

Nº 10 | Pudim de frango, p. 160

Nº 11 | Pudim de galinha, p. 161

Nº 12 | Pudim de laranja, p. 162

Nº 13 | Pudim de leite, p. 162

Nº 14 | Pudim de pão, p. 163

Nº 15 | Pudim quero mais, p. 163

12 | RECEITAS DE SALADAS, p. 165

Nº 1 | Salada amassada, p. 165

Nº 2 | Salada de arroz, p. 166

Nº 3 | Salada de atum, p. 167

Nº 4 | Salada de bacalhau, p. 167

Nº 5 | Salada de banana, p. 168

Nº 6 | Salada de camarão, p. 169

Nº 7 | Salada de galinha com milho e batata palha, p. 169

Nº 8 | Salada de legumes, p. 170

Nº 9 |Salada de legumes, p. 170

Nº 10 | Salada de massa com presunto ou camarões ou mariscos, p. 171

Nº 11 | Salada verde, p. 172

13 | RECEITAS DE SALGADOS, p. 173

Nº 1 | Bolinho de arroz, p. 173

Nº 2 | Borshtch ao creme, p. 174

Nº 3 | Cassoulet, p. 174

Nº 4 | Enroladinho de presunto, p. 175

Nº 5 | Espirais de queijo, p. 176

Nº 6 | Farofa de milho verde, p. 176

Nº 7 | Farofa granfina, p. 177

Nº 8 | Feijoada, p. 177

Nº 9 | Maionese divina, p. 178

Nº 10 | Mandioquinhas, p. 179

Nº 11 | Massa de tortelete, p. 179

Nº 12 | Massa folhada rápida, p. 180

Nº 13 | Massa folhada, p. 180

Nº 14 | Massa para empadão, p. 181

Nº 15 | Massa para empadão (podre), p. 181

Nº 16 | Massa para pastel, p. 182

Nº 17 | Massa para torta de palmito, p. 182

Nº 18 | O legítimo strogonof, p. 183

Nº 19 | Ovo na batata, p. 184

Nº 20 | Ovos moles, p. 184

Nº 21 | Paella, p. 185

Nº 22 | Pão caseiro, p. 186

Nº 23 | Pão da vovó chiquinha, p. 186

Nº 24 | Pão de carne com arroz, p. 187

Nº 25 | Pão de minuto, p. 187

Nº 26 | Pão de queijo frito, p. 188

Nº 27 | Pão de queijo, p. 188

Nº 28 | Patê de cenoura, p. 189

Nº 29 | Patê de fígado, p. 189

Nº 30 | Pizza divina, p. 190

Nº 31 | Presunto ´tender made´, p. 190

Nº 32 | Quiche, p. 191

Nº 33 | Rolade, p. 191

Nº 34 | Salpicão de queijo-maçã, p. 192

Nº 35 | Tabule, p. 193

Nº 36 | Tender crocante, p. 193

Nº 37 | Tomates à provençal, p. 194

Nº 38 | Tomates recheados, p. 194

Nº 39 | Viradinho de repolho, p. 195

14 | RECEITAS DE SOPAS, p. 197

Nº 1 | Sopa de cenoura, p. 197

Nº 2 | Sopa de ervilhas, p. 197

Nº 3 | Sopa de milho, p. 198

15 | RECEITAS DE SUFLÊS, p. 199

Nº 1 | Suflê básico, p. 199

Nº 2 | Suflê de abobrinha, p. 199

Nº 3 | Suflê de chuchu, p. 200

Nº 4 | Suflê de espinafre, p. 200

Nº 5 | Suflê de galinha, p. 201

Nº 6 | Suflê de legumes, p. 202

Nº 7 | Suflê de milho verde, p. 202

16 | RECEITAS DE TORTAS DOCES, p. 203

Nº 1 | Torta de abacaxi, p. 203

Nº 2 | Torta de banana I, p. 204

Nº 3 | Torta de banana II, p. 204

Nº 4 | Torta de castanha, p. 205

Nº 5 | Torta de coco, p. 206

Nº 6 | Torta de limão americana, p. 207

Nº 7 | Torta de maçã, p. 208

Nº 8 | Torta de morango, p. 208

Nº 9 | Torta húngara, p. 209

Nº 10 | Torta preguiçosa, p. 209

17 | RECEITAS DE TORTAS SALGADAS, p. 211

Nº 1 | Empadão (Gladir), p. 211

Nº 2 | Torta de atum, p. 211

Nº 3 | Torta de batata e cenoura, p. 212

Nº 4 | Torta de brócolis, p. 212

Nº 5 | Torta de camarão, p. 213

Nº 6 | Torta de catupiry, p. 214

Nº 7 | Torta de cebola, p. 214

Nº 8 | Torta de espinafre, p. 215

Nº 9 | Torta de legumes, p. 216

Nº 10 | Torta de liquidificador, p. 216

Nº 11 | Torta de palmito, p. 217

Nº 12 | Torta de ricota, p. 218

Nº 13 | Torta de salmão, p. 218

Nº 14 | Torta salgada de galinha, p. 219

Nº 15 | Torta de camarão II, p. 220

18 | RECEITAS DE VERDURAS E LEGUMES, p. 221

Nº 1 | Alcachofra recheada, p. 221

Nº 2 | Alcachofras com molho holandês, p. 222

Nº 3 | Batata (Amélia), p. 223

Nº 4 | Batata ao creme, p. 223

Nº 5 | Batata frita deliciosa, p. 224

Nº 6 | Batata para acompanhamento, p. 224

Nº 7 | Batatas perfumadas, p. 225

Nº 8 | Berinjela ao forno, p. 225

Nº 9 | Berinjela recheada, p. 226

Nº 10 | Bife de batata, p. 226

Nº 11 | Brócolis, p. 227

Nº 12 | Couve-flor ao forno, p. 227

Nº 13 | Repolho roxo, p. 228